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美味德克萨斯牛胸肉的秘诀在于摩擦。揉搓是在烹饪前揉入肉中的香料混合物。它为牛腩注入了风味。每个人都有他或她自己版本的德州牛胸肉擦，每一种都可以有独特的风味。制作一大批并将其存放在储藏室的密封容器中。

擦胸肉 #1

德州牛胸肉揉搓食谱有一长串成分，但它们很容易组合。这只是测量成分并将它们混合在一起的问题。

将以下成分混合在一个容器中。

擦牛胸肉 #2

这种摩擦以红糖的形式添加了一些甜味。这也将有助于形成焦糖外壳。

将这些成分混合在一起。

准备德州揉胸肉

有一些技巧可以确保您的摩擦穿透胸肉。胸肉的一侧有一层脂肪。将此脂肪修剪成大约 1/4 英寸，然后对其进行刻划。在胸肉的另一边也划上记号。

将摩擦物按摩到肉中，确保覆盖所有表面。使用尽可能多的揉搓物来粘在肉上。理想情况下，摩擦会在煮熟时形成外壳。

用保鲜膜包裹牛腩，或将其放入带拉链的袋子中，然后放入冰箱。在吸烟前让它老化至少 12 小时，最多 48 小时。

通过在大约 225 华氏度的温度下在烤架上间接加热来熏制牛胸肉。牧豆树木片传统上用于烟味。根据需要将浸泡过的木屑加入火中以产生烟雾。

每磅牛胸肉需要大约一小时的烹饪时间才能使其内部温度达到 180 华氏度。如果您要端上切片的牛胸肉，这是理想的温度。如果您想把肉分开，烧烤仅供参考（请参阅参考资料 1）说要将其烹饪到 190 华氏度的内部温度。